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酒窖的理想條件有哪些?

作者: 百度文庫 來源: 百度文庫 時間:2020年06月29日
  一般來講,較大的商場和酒店都應有自己的酒窖作為貯存酒品的場所。由于酒品的特殊貯存
  
  性能:酒窖的設計和安排須講究科學性,萬不可隨心所欲因陋就簡。按道理來講,不同的地域環境造就了不同的設計風格,其中的差別有時明顯易辨,有時則相似。雖說因現代儲酒設備的不斷改進和完善,各地都能按需求隨心所欲的設計出不同的瓶裝酒窖,但因受制于個人所處的不同的條件和個人的喜好等原因,有些酒窖可能達不到完美的要求,無論是從空間的大小、整體的設計、顏色的搭配、溫度的調節、濕度的調節、燈光的布局、材料的選用、再到周圍環境的融入等等,在建造過程中都應該盡量打造出適合瓶裝儲酒的環境。
  
  濕度:通風換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣,酒精揮發過多而空氣不流暢,會形成易燃氣體聚集,那是比較危險的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸,有利于保持酒窖的干燥。 55%—-75%左右的濕度對酒的儲存都是可以的,太濕容易使軟木塞及酒的標簽腐爛,太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性,無法緊封瓶口。濕度控制上面也是酒窖建造過程中需注意的一個問題。
  
  光線:自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線,尤其是直射日光容易引起病酒的發生(如光線導致的過量蛋白質引發的酒?。?,自然光線還可能使酒液氧化過程加劇,造成酒味寡淡、混濁、變色等現象。酒窖中采用人工照明,照明強度和方式應受到適當的控制。
  
  震動:震動干擾也容易造成酒品的早熟,比如臨近鐵道或震源較近的酒窖,酒品質地常常因此而下降變劣。據酒品專家們說,受過震動的酒品風格會發生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長期受震后(如運輸震動),常常需要“休息”兩個星期,方才能恢復原來的風格。
  
  溫度:酒品對溫度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃,不要超過24℃,否則名貴葡萄酒的風格將會受到破壞。不過重要的是溫度須恒長穩定,因為溫度變化所造成的不僅僅是熱脹冷縮易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化,主要是溫度的突變會導致酒在陳年過程中產生不需要的物質,導致風味變異甚至變質。所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受,不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢,須等更久的時間,太熱則又成熟太快,較不豐富細致。因此在恒溫控制上,是酒窖設計的關鍵。
  
  堆放:關于酒品的堆放問題。凡軟木塞瓶子需要橫置。酒瓶橫放時,酒液浸潤瓶塞,起隔絕空氣的作用。一定角度的傾斜放置也是可以接受的。橫置是葡萄酒的主要堆放方式。蒸餾酒品的瓶子大多要豎置,以便于瓶酒中酒液的揮發,達到降低酒精含量改善酒質風格的目的。在有條件的情況下,陳放已達二十五年以上的高級名貴酒品,應采取換塞等措施,否則將會發生意外而前功盡棄。
  
  位置:以上可以看出,要儲存你的葡萄美酒,并不是一件容易的事情。酒窖并不一定要設在地下,然而地下可以提供酒品貯存的較好條件,地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨厚的條件。設在地面上的酒窖應采取一定的保護措施,以使酒品貯存的安全得到保障。
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